Masgouf

Masgouf to cenione tradycyjne danie z Mezopotamii, składające się z przyprawionego i grillowanego karpia. Jest powszechnie uznawane za narodową potrawę Iraku. Jeśli odwiedzasz Bagdad, szczególnie okolicę dzielnicy Abu Nawas nad rzeką Tygrys, znajdziesz tam jedne z najlepszych lokali serwujących masgouf w całym kraju. Ta część miasta jest znana z licznych restauracji rybnych, które doskonalą przygotowanie tego ikonicznego dania.

Masgouf można również znaleźć w całym Iraku, zwłaszcza w regionach przylegających do koryt Tygrysu i Eufratu. Poza granicami Iraku, cieszy się popularnością w niektórych częściach Syrii, takich jak Al Jazira, zwłaszcza w obszarach graniczących z Irakiem, jak gubernatorstwo Raqqa. W Turcji, regiony blisko irackiej granicy, takie jak Nusaybin i Cizre, także chętnie serwują to danie.

Inwazja na Irak w 2003 roku spowodowała, że wielu Irakijczyków osiedliło się w Damaszku, przynosząc ze sobą tradycję przygotowywania masgouf. W dzielnicach takich jak Jeremana, gdzie mieszka duża liczba irackich imigrantów, znajdziesz wiele restauracji specjalizujących się w tym daniu. Te lokale zazwyczaj prowadzone są przez irackich emigrantów, a świeże ryby są codziennie dostarczane z syryjskiego Eufratu.

Przygotowanie masgouf to dość skomplikowany proces. Zaczyna się od złapania żywej ryby, która jest następnie ogłuszana. Rybę się czyści, rozcina i marynuje w oliwie z oliwek, soli kamiennej, tamaryndowcu i kurkumie. Grilluje się ją na specjalnym żelaznym grillu obok paleniska zasilanego drewnem z drzew morelowych. Czas gotowania waha się od jednej do trzech godzin, co pozwala na całkowite wypalenie tłuszczu. Gdy ryba jest gotowa, podaje się ją z limonką, cebulą, irackimi piklami i czasami mango chutney, wszystko ułożone na tacy z chrupiącym chlebem płaskim.

Istnieją również różne warianty masgouf. Na przykład, Turkmeni z północnego Iraku przygotowują podobne danie, ale często korzystają z piecyka glinianego. Unikalny sposób przygotowania i wyśmienity smak sprawiły, że masgouf jest uwielbianym daniem nie tylko w Iraku, ale także w sąsiednich regionach.