Assyrian cuisine

Kuchnia asyryjska to tradycyjna kuchnia ludu asyryjskiego, rdzennej grupy etnicznej zamieszkującej głównie Irak, Syrię, Iran i Turcję. Ta barwna kuchnia ma wiele wspólnego z potrawami irackimi i mezopotamskimi, będąc jednocześnie silnie zainspirowana tradycjami kulinarnymi Bliskiego Wschodu, Kaukazu, Grecji, Lewantu, Turcji, Iranu, Izraela i Armenii.

Jednym z charakterystycznych elementów kuchni asyryjskiej jest wykorzystanie różnorodnych zbóż, takich jak jęczmień, a także mięsa, pomidorów, ziół, przypraw, serów, ziemniaków, fermentowanych produktów mlecznych oraz marynat. Ryż stanowi podstawę wielu dań, często podawanych z różnymi gulaszami, a herbata jest ulubionym napojem. Ze względu na chrześcijańskie korzenie, Asyryjczycy spożywają również alkohol, szczególnie arak, piwo pszeniczne i organiczne wino. Jednak podczas Wielkiego Postu niektóre potrawy mogą być wykluczone z jadłospisu.

Smaki kuchni asyryjskiej różnią się w zależności od regionu i są także wpływane przez lokalne tradycje diaspory asyryjskiej. Typowe śniadanie może obejmować smażone jajka, harissę, jogurt, sery i chleb. Wśród przystawek popularne są maza, warzywa marynowane, kubba i ziemniaki chap.

Obiad i kolacja zazwyczaj zawierają ryż podawany z gulaszami, takimi jak shirwah, oraz potrawy takie jak kebaby, biryani i różne sałatki. Do specjalnych dań należą dolma, masgouf i lahmacun. Zupy i gulasze stanowią dużą część menu, z ulubionymi jak boushala, harissa, tashrib i pacha.

Jeśli chodzi o desery, Asyryjczycy delektują się słodyczami takimi jak baklawa, kulecheh i kadeh. Wśród napojów popularność zyskują arak, wino, a także tradycyjne napoje jak daweh i herbata. Asyryjska kawa, podobna do tureckiej, jest zazwyczaj podawana z cukrem.