Gheimeh

Gheimeh, znane również jako Qeema, to ulubiony irański gulasz przygotowywany z baraniny, pomidorów, grochu łuskanego, cebuli i suszonej limonki. Zazwyczaj dekoruje się go bakłażanem lub smażonymi, szafranowymi ziemniakami, a serwuje z ryżem. Nazwa "gheimeh" wywodzi się od klasycznego perskiego słowa "qîmâ" które z kolei pochodzi od tureckiego "qıyma" oznaczającego mielone mięso – termin ten występuje również w urdu, tureckim i greckim.

W Iraku istnieje specjalna odmiana zwana Iraqi Qeema, zawierająca drobno posiekane mięso i zmiażdżony groch łuskany. To danie ma szczególne znaczenie podczas corocznych obchodów Āshūrā, kiedy jest przygotowywane na dużą skalę dla wspólnotowych zgromadzeń.

W Iranie Gheimeh posiada kilka regionalnych wariantów. Na przykład, Gheimeh sibzamini jest podawane z cienko krojonymi frytkami, podczas gdy Gheimeh bademjan zawiera smażone bakłażany. Inną wyborną wersją jest Gheimeh nesar z Qazvin, która wzbogaca danie migdałami i smażoną cebulą dla dodatkowego smaku.

Inne interesujące warianty to Pichagh Gheimeh z Ardabil, które również zawiera migdały i smażoną cebulę, oraz Gheimeh rashti z Rasht, znane z dodatku kwaśnej pasty z granatów. W regionie Zatoki Perskiej Gheimeh nokhoud zamiast grochu łuskanego używa ciecierzycy. Istnieją również wersje takie jak Gheimeh kadou z dynią, Gheimeh beh z pigwami oraz Gheimeh bamieh, które łączy okrę, sok z cytryny i cynamon.

Każda z tych regionalnych odmian oferuje unikalne podejście do tradycyjnego gulaszu Gheimeh, czyniąc go wszechstronnym i cenionym daniem w całym Iranie i poza jego granicami.