Halloumi

Halloumi, czasami pisany jako haloumi, to wyjątkowy ser, który charakteryzuje się półtwardą, niedojrzewającą strukturą i solankowym smakiem. Produkowany z mieszanki mleka koziego i owczego—czasami z dodatkiem mleka krowiego—halloumi wyróżnia się wysoką temperaturą topnienia, co sprawia, że idealnie nadaje się do smażenia lub grillowania. Ta właściwość uczyniła go popularnym zamiennikiem mięsa w wielu potrawach. Do produkcji halloumi wykorzystuje się podpuszczkę do zsiadania mleka, co pozwala uniknąć konieczności użycia bakterii kwasotwórczych.

Ser ten ma głębokie korzenie na Cyprze, gdzie jest wytwarzany od wieków. Cieszy się również dużą popularnością w regionie Lewantu i zyskał znaczną popularność w Turcji po roku 2000. Do roku 2013 Wielka Brytania stała się głównym konsumentem halloumi w Europie, zaraz po Cyprze.

Nazwa "halloumi" pochodzi z nowogreckiego, ale jej korzenie sięgają tradycji egipskich i koptyjskich. Techniki produkcji tego sera prawdopodobnie wywodzą się z okresu bizantyjskiego. Na Cyprze receptury halloumi różnią się w zależności od wioski, a każda społeczność szczyci się swoimi unikalnymi metodami i składnikami.

Pierwotnie halloumi wytwarzano z mleka owczego i koziego, ale współcześni producenci coraz częściej sięgają po mleko krowie ze względu na jego dostępność. W Stanach Zjednoczonych halloumi jest chronionym produktem cypryjskim, natomiast w Unii Europejskiej nadal toczą się dyskusje dotyczące jego składu i rejestracji.

Halloumi wyróżnia się charakterystyczną, warstwową teksturą przypominającą mozzarellę oraz słonym smakiem. Jego zdolność do smażenia lub grillowania bez całkowitego topnienia sprawia, że jest wszechstronnym składnikiem w kuchni. Często podaje się go z liśćmi mięty, aby dodać świeżości i wzmocnić jego smak. Można go znaleźć w różnych daniach, takich jak sałatki, saganaki czy w zestawieniu z arbuzem lub mięsem, na przykład kiełbasą wieprzową czy jagnięcą.

Tradycyjny halloumi jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka owczego i koziego, ale istnieją również warianty, takie jak dojrzewający halloumi, który ma bardziej suchą i bardziej słoną konsystencję. Jego twarda tekstura sprawia, że delikatnie skrzypi podczas żucia. Halloumi zazwyczaj ma półkolisty kształt i jest przechowywany w naturalnych sokach.