Qatayef

Qatayef, czasem pisane jako Katayef, to ulubiony arabski deser, szczególnie popularny podczas miesiąca Ramadan. Można go porównać do słodkich pierożków przypominających składane naleśniki, nadziewane pysznym kremem lub orzechami. Nazwa tego przysmaku wywodzi się od arabskiego słowa "qtf" które oznacza "zbierać" lub "zrywać."

Ten uroczy deser ma bogatą historię, sięgającą czasów dynastii Fatymidów, a nawet dalej, do kalifatu Abbasydów, który trwał od 750 do 1258 roku n.e. Pierwsza znana wzmianka o Qatayef pojawia się w arabskiej książce kucharskiej z X wieku, zatytułowanej *Kitab al-Ṭabīḫ* autorstwa Ibn Sayyar al-Warraqa. Tradycyjnie handlarze uliczni oraz gospodarstwa domowe w Lewancie i Egipcie przygotowywali Qatayef, często używając sera Akkawi jako nadzienia.

Przygotowanie Qatayef rozpoczyna się od prostego ciasta z mąki, proszku do pieczenia, wody, drożdży i czasami odrobiny cukru. Ciasto wylewa się na gorącą patelnię i gotuje tylko z jednej strony, nadając mu wygląd naleśnika. Po ugotowaniu jest gotowe do nadziewania i składania. Nadzienie może składać się z niesolonego słodkiego sera lub mieszanki orzechów, rodzynek, cukru pudru, ekstraktu waniliowego, wody różanej i cynamonu. Po nadziewaniu te małe przysmaki mogą być głęboko smażone lub pieczone, a następnie podawane z polewą z gorącego słodkiego syropu lub miodu.

Istnieje także wariant zwany Assafiri Qatayef, w którym naleśniki są nadziewane bitą śmietaną lub kremem, składane na pół i podawane z aromatycznym syropem, bez konieczności smażenia czy pieczenia. Ta wersja jest równie smaczna i często spożywana bez dodatkowego gotowania.

Qatayef to coś więcej niż tylko deser; to ikona kulturowa, która zbliża ludzi podczas świątecznych okazji i uroczystych spotkań w społecznościach arabskich. Bez względu na to, czy są głęboko smażone i chrupiące, czy miękkie i kremowe, Qatayef to przysmak, który z pewnością wywoła uśmiech na twarzy każdego.