Quzi

Quzi, znane także jako qoozi lub ghozi, to tradycyjne i uwielbiane danie w krajach arabskich Zatoki Perskiej. Jest to potrawa pełna smaku, która składa się z wolno gotowanej jagnięciny, prażonych orzechów i rodzynek, podawanych na ryżu. Szczególnie cenione jest w Iraku, gdzie uchodzi za danie narodowe, a jego popularność dotarła nawet do Turcji za sprawą arabskich imigrantów.

W Iraku przygotowanie Quzi to prawdziwe wydarzenie. Cała jagnięcina jest nadziewana mieszanką ryżu, warzyw, przypraw i orzechów, a następnie powoli gotowana w zamkniętym lub zanurzonym piecu przez wiele godzin. Ta metoda sprawia, że mięso staje się delikatne i pełne smaku. W niektórych regionach Bliskiego Wschodu jagnięcina jest zakopywana w dole z rozżarzonym węglem lub węglem drzewnym, co nadaje potrawie unikalnego, dymnego aromatu.

Quzi różni się w zależności od regionu, z każdym miejscem dodającym swój unikalny akcent. W Arabii Saudyjskiej i Jemenie jest znane jako madfoon. Tutaj danie jest owinięte w folię aluminiową i gotowane na otwartym ogniu. W Omanie i Zjednoczonych Emiratach Arabskich nazywane jest shuwaa, gdzie jagnięcina jest owinięta liśćmi palmy daktylowej przed gotowaniem jej w zanurzonym piecu.

W Jordanii i Syrii można znaleźć wersję tego dania znaną jako zarb. Ta wersja obejmuje mniejsze kawałki mięsa gotowane z warzywami i plackiem chlebowym, tworząc bogatą mieszankę smaków. Inna odmiana, znana jako haneeth, jest gotowana w gorącym piecu tabun i cieszy się popularnością w różnych częściach Bliskiego Wschodu, Rogu Afryki i Afryki Północnej.

Każda wersja Quzi oferuje unikalne doświadczenie kulinarne, ale wszystkie łączy wspólny motyw pysznej, wolno gotowanej jagnięciny w połączeniu z aromatycznym ryżem i przyprawami.