Āsh

Aush to ukochane danie kuchni irańskiej, charakteryzujące się sycącą, gęstą konsystencją zupy lub gulaszu. Serwowane na gorąco, Aush jest również cenione w kuchniach afgańskiej, azerskiej, kaukaskiej i tureckiej. Nazwa ta posiada różne angielskie pisownie, takie jak āsh, aush, ashe czy aash. W języku perskim "aush" oznacza "gęstą zupę", a termin określający "kucharza" to "Aushpaz", będący połączeniem słów "aush" i "paz" (oznaczającego "osobę, która gotuje aush"). Słowo "kuchnia" to "Aushpazkhaneh", wynikające z połączenia "Aushpaz" i "Khaneh" (co oznacza dom).

Składniki Aush mogą się różnić, ale zazwyczaj zawierają płaskie pszenne makarony, kurkumę, warzywa, rośliny strączkowe, zioła, jogurt oraz mięsa takie jak jagnięcina, wołowina czy kurczak. Różne rodzaje Aush mogą dodatkowo zawierać różne ziarna, warzywa, przyprawy takie jak sól, pieprz, kurkuma i szafran. Aush może służyć zarówno jako pełny posiłek, jak i jako pierwsze danie i jest dostępny w perskich sklepach w postaci konserw, suchych mieszanek lub w formie mrożonej.

W kuchni afgańskiej Aush przyrządzany jest z makaronem i warzywami w bulionie pomidorowym, z dodatkiem chaka (sosu jogurtowego) oraz suszonych lub rozgniecionych liści mięty. W kuchni irańskiej istnieje ponad 50 rodzajów gęstych zup (āsh), z których jednym z najpopularniejszych wariantów jest ash reshteh. Inne znane odmiany w Iranie to ash-e anar (gulasz z granatu), ash-e jo (gulasz jęczmienny), ash-e doogh, ash-e sak (gulasz ze szpinaku) i ash-e torsh (gulasz z buraków lub pikli). Irański Aush często jest ozdabiany smażoną miętą, chipsami z czosnku oraz chipsami z szalotki (na’na dagh).