Ashe doogh

Ash-e doogh, czyli "zupa jogurtowa", to tradycyjna, rozgrzewająca potrawa z regionu Azerbejdżanu w północno-zachodnim Iranie. Jest również popularnym daniem w wielu częściach Zachodniej Azji, w tym w Iranie, Azerbejdżanie i Turcji. Można znaleźć różne formy pisowni tej nazwy, jak np. ashe doogh czy ash-e dugh, a także inne określenia, takie jak ayran ashi oraz ash-e mast.

Ta wyśmienita zupa jest zazwyczaj przygotowywana z jogurtu lub doogh, czyli wytrawnego napoju jogurtowego, oraz mieszanki świeżych ziół, takich jak kolendra, por, estragon, mięta i pietruszka. Zawiera również warzywa, takie jak szpinak, portulaka, ciecierzyca, groszek, cebula i czosnek. Aby wzbogacić smak i teksturę, do zupy dodaje się kulki z jagnięciny, jajka, ryż, sól oraz różnorodne przyprawy. Popularnym wykończeniem jest smażona mięta w oleju, czasami z czosnkiem, posypywana na wierzchu. Istnieje również wersja wegetariańska tego dania!

Jednym z interesujących aspektów ash-e doogh jest różnorodność w jej przygotowaniu. Można użyć zarówno jogurtu, jak i doogh. Tradycyjna wersja zrobiona ze słodkiego jogurtu oferuje przyjemny kontrast do wersji z kwaśnym jogurtem sodowym.

Istnieje także podobne danie zwane bushala, spożywane przez Asyryjczyków w Iranie i Iraku, które również zawiera jogurt i zielone warzywa, lecz składniki mogą się różnić, nadając mu unikalny charakter.

Niezależnie od tego, czy masz ochotę na coś rozgrzewającego, czy chcesz odkrywać nowe smaki, ash-e doogh to wspaniałe danie do spróbowania.