Bamiyeh

Tulumba, znana również jako Bamiyeh, to apetyczny, smażony deser wywodzący się z bogatej tradycji kuchni osmańskiej oraz regionów byłego Imperium Osmańskiego, zwłaszcza Lewantu. Ten wyśmienity przysmak powstaje w wyniku smażenia ciasta na złotobrązowy kolor, a następnie zanurza się go w słodkim syropie cukrowym. Zazwyczaj serwuje się go na zimno i jest szczególnie ceniony podczas specjalnych okazji, takich jak Chanuka dla tureckich, izraelskich i perskich Żydów.

Nazwa "Tulumba" pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego 'pompę'. W cypryjskim greckim deser ten nazywa się "pomba", a w cypryjskim tureckim "bombacık". W kuchni ormiańskiej można spotkać się z nazwami "pomp" lub "tulumba". Deser ten jest popularny i ceniony w wielu kuchniach, w tym albańskiej, bośniackiej, bułgarskiej, macedońskiej, greckiej, serbskiej, azerskiej i tureckiej. W kuchni perskiej znany jest jako "bamiyeh", a w niektórych regionach arabskich nazywany "balah ash-sham" lub "datli".

Główne składniki Tulumby to ciasto zrobione z jogurtu i skrobi. Po przygotowaniu ciasta, smaży się je na odpowiedni kolor, a następnie zanurza w syropie. Jest to popularna słodkość, szczególnie lubiana podczas Iftaru w Ramadanie. Tulumbę często podaje się obok podobnego deseru o nazwie zulbiā, który charakteryzuje się unikalnym, pajęczynowym wzorem wykonanym z pasków ciasta.