Bulgur

Bulgur to smaczna kasza uzyskiwana z zgniecionych i parzonych ziaren różnych gatunków pszenicy, głównie odmiany durum. Pochodzący z kuchni bliskowschodniej, bulgur wyróżnia się od łamanej pszenicy tym, że jest wcześniej parzony. Ten podstawowy składnik diety bliskowschodniej i śródziemnomorskiej ma delikatny, orzechowy smak i jest uznany przez USDA za pełne ziarno. Bulgur dostępny jest w różnych stopniach rozdrobnienia, od drobnego do bardzo grubego, a wysokiej jakości bulgur charakteryzuje się jednolitymi rozmiarami cząstek.

Jedną z zalet bulguru jest to, że nie wymaga gotowania – wystarczy go namoczyć w wodzie! Może być używany w różnych potrawach, takich jak gulasze, płatki śniadaniowe, sałatki takie jak kısır, pilawy, chleb, a nawet desery jak kheer. Jest kluczowym składnikiem kibbeh i sałatki tabbouleh, a także może z powodzeniem zastąpić ryż lub kuskus w wielu przepisach. W kuchni indyjskiej i pakistańskiej bulgur używany jest do przygotowywania zarówno słodkich, jak i pikantnych kaszek. Ormianie uwielbiają przygotowywać z niego pilaw, podczas gdy Cypryjczycy przygotowują bulgur köftesi, które mogą być nadziewane mięsem lub dodatkami wegetariańskimi. W Arabii Saudyjskiej bulgur jest znany jako jarish w niektórych regionach.