Fakty o: Chelow kabab
Chelow kabab – tradycyjny irański kebab, podawany z grillowanymi pomidorami i ryżem z masłem. W niektórych regionach do ryżu dodaje się do niego surowe żółtko. Jeżeli chodzi o mięso, to zwykle występuje Kabab lub jagnięcina. Chelow kabab jest specjalnością Iranu. Aby je przygotować należy użyć prawdziwego ryżu Chelow oraz kebaba lub jagnięciny. Jeśli się użyje jagnięciny to najlepiej podać ją jako filet, ale ponieważ ta część jest trudna do uzyskania to w niektórych krajach używa się udźca jagnięcego lub czasami ramienia. Sekret dobrego i smacznego Chelow Kababu leży w marynowanym mięsie. Mięso powinno być odpowiednio marynowane w soku z cebuli lub jogurtu na dzień lub dwa.
Znaczenie nazwy
Chelow kabab pochodzi od dwóch słów: Chelow, co oznacza ugotowany ryż i Kabab, co oznacza opiekane mięso.
Podanie
Żeby właściwie podać Chelow kabab należy umieścić dużo ryżu Chelow na talerzu. Następnie trzeba zrobić mały otwór w środku ryżu i umieścić w nim żółtkoi dużą ilość masła. Po bokach trzeba dać pieczonego kababa i grillowane pomidory oraz łyżeczkę lub dwie sumaku. Potem należy to dobrze wymieszać.
Odmiany Chelow Kababu
- Jujeh Kabab (z opiekanym kurczakiem)
- Kabab-e Morgh (z pieczonym kurczakiem)
- Kotlet-e Kubideh (z irańskim hamburgerem)
- Koofteh Gusht (z irańską pieczenią mięsną)
- Luleh Kebab (z kebabem z jagnięciną Shami i teherańskim hamburgerem)
- Shish Kabab (z opiekaną jagnięciną na szpikulcu Tas Kabab i pieczoną jagnięciną)
Irak