Faloodeh

Faloodeh, znany także jako Paloodeh, to fantastyczny tradycyjny irański deser, doskonały na ochłodę w upalny dzień. Przypomina sorbet, ale wyróżnia się wyjątkowym akcentem: zawiera cienkie nitki makaronowe wykonane ze skrobi, zmieszane w półzamrożonym syropie z dodatkiem cukru i wody różanej. Dla urozmaicenia smaku często dodaje się do niego odrobinę soku z limonki, a czasem posypuje się go zmielonymi pistacjami, które nadają chrupkości.

W Iranie faloodeh jest łatwo dostępny w lodziarniach i kawiarniach. Występuje w różnych smakach, takich jak pistacjowy, szafranowy, różany i miodowy, i często jest podawany z bastani sonnati, tradycyjnymi perskimi lodami. Jedną z najbardziej znanych wersji jest Shirazi faloodeh, pochodząca z miasta Shiraz.

Nazwa "paloodeh" wywodzi się od perskiego czasownika "paloodan" co oznacza oczyszczanie. Po arabskim podboju Iranu słowo ewoluowało w "faloodeh" ponieważ język arabski nie posiadał pewnego fonemu obecnego w perskim. Później, w XVI-XVIII wieku, władcy Mogołów w Azji Południowej zainspirowali się faloodeh do stworzenia własnego zimnego deserowego napoju, zwanego faloodą.

Przygotowanie faloodeh to prawdziwa sztuka. Cienkie ciasto ze skrobi (takiej jak ziemniaczana, ararutowa, kukurydziana lub ryżowa) jest gotowane, a następnie przeciskane przez sito, by stworzyć delikatne nitki przypominające makaron. Następnie nitki są schładzane w lodowatej wodzie. Po schłodzeniu, nitki są mieszane z syropem i szybko chłodzone, aż syrop częściowo zamarznie, tworząc orzeźwiającą, półzamrożoną teksturę, która czyni faloodeh tak wyjątkowym.