Gaz

Gaz, znany również jako perski nugat, pochodzi z Isfahanu w Iranie i stał się ulubionym przysmakiem zarówno w Ameryce, jak i Europie. Nazwa "Gaz" pochodzi od "gaz-angebin" co tłumaczy się jako "miód z Gaz." Termin ten odnosi się do rodzaju tamaryszka, który występuje w paśmie górskim Zagros w pobliżu Isfahanu. Historia Gaz sięga ponad 450 lat wstecz, a tradycyjnie wytwarza się go, łącząc sok z tamaryszka z takimi składnikami jak mąka, pistacje, migdały, a nawet czekolada. Co ciekawe, sok nie pochodzi bezpośrednio z drzewa, ale jest to w rzeczywistości spadź produkowana przez małego owada zwanego czerwcowatym.

W przeszłości Gaz był zbierany pod koniec lata, tuż przed jesiennymi deszczami. Często kojarzony jest z "manną" cudownym pokarmem wspomnianym w tekstach religijnych. Obecnie tradycyjny sok z czerwcowatych czasami zastępuje się bardziej dostępnymi składnikami, takimi jak cukier i syrop kukurydziany. Gaz występuje w różnych kształtach, zazwyczaj okrągłych lub prostokątnych, i może mieć różnorodne smaki, od różanego i orzechowego po pikantny, w zależności od dodatków, takich jak szafran czy orzechy.

Gaz jest szczególnie popularny podczas Nowruz, perskiego Nowego Roku. Jest to świąteczny przysmak serwowany gościom wraz z szerbetem lub herbatą. Ten specjał to nie tylko przekąska, ale także ceniony prezent podczas świąt, zapewniający, że domy są dobrze zaopatrzone, aby powitać gości czymś słodkim.