Kabab barg

Kabāb-e Barg to wyśmienite perskie danie, składające się z grillowanych i marynowanych kebabów z jagnięciny, kurczaka lub wołowiny. Tradycyjnie przygotowuje się je z kawałków polędwicy wołowej, goleni jagnięcej, a czasem także z kurczaka, które są starannie mieszane z cebulą i oliwą z oliwek.

Jest to danie kluczowe w tradycyjnych perskich restauracjach, zwanych "sonnaty". Zamiast zwykłych stołów i krzeseł, w tych miejscach często znajdują się duże, łóżkowe miejsca do siedzenia, pokryte bogato zdobionymi dywanami lub wykładzinami, co tworzy przytulną atmosferę podczas posiłku.

Aby przygotować Kabāb-e Barg, zaczynamy od pokrojenia mięsa na paski i marynowania go w aromatycznej mieszance oliwy z oliwek, cebuli, czosnku, szafranu, soli i czarnego pieprzu. Po dokładnym marynowaniu, mięso nakłada się na szpikulce i grilluje do momentu, aż osiągnie idealną konsystencję. Zazwyczaj podawane jest z grillowanymi pomidorami oraz ryżem lub chlebem. Dodatkowo, często posypuje się je sumakiem, który nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku.

W irańskich restauracjach można napotkać danie nazwane "soltānī", które łączy jeden Kabāb-e Barg z jednym Kababem koobideh, tworząc posiłek godny sułtana. Inną ciekawą wariacją jest "şāh äbbāsī", która składa się z jednego Kabāb-e Barg, jednego Koobideh i jednego kebabu z piersi kurczaka.

Interesującą tradycją związaną z tym daniem jest to, że mężczyźni po przygotowaniu kebabów często odwiedzają gorące źródła. Tam uczestniczą w grach, głównie w tych wymagających siły, które mają za zadanie zwiększyć ich apetyt przed sycącym posiłkiem z kebabów.