Kabab koobideh

Kabab koobideh, znany również jako kūbide, to popularny irański kebab mięsny, przygotowywany z mielonej jagnięciny lub wołowiny, wymieszanej z przyprawami i posiekaną cebulą. Nazwa "koobideh" pochodzi od perskiego słowa کوبیدن (koobidan), które oznacza "ubijanie". Odnosi się to do tradycyjnej metody przygotowywania mięsa, które dawniej umieszczano na płaskim kamieniu i ubijano drewnianym młotkiem.

Aby przygotować kabab koobideh, mieszanka mięsna—najczęściej złożona z jagnięciny lub wołowiny w odpowiednim stosunku do tłuszczu—jest przyprawiana solą, czarnym pieprzem, startą cebulą, a niekiedy także żółtkiem jajka. Całość pozostawia się do marynowania przed uformowaniem na szaszłyki i grillowaniem nad gorącymi węglami.

Kabab koobideh zazwyczaj podaje się z irańskim pilawem ryżowym (polo), który jest nasączony olejem, solą i szafranem. Częstymi dodatkami są grillowane pomidory i cebule, a dla wzbogacenia smaku często stosuje się sumak.

Istnieje także wersja kabab koobideh z kurczaka, która zawiera takie składniki jak szczypiorek, zielona cebulka, pietruszka, sól i pieprz, pomijając jednak kurkumę i sumak. Kebab z kurczaka zazwyczaj podaje się z baghali polo, czyli pilawem ryżowym z koprem i bobem.

Kabab koobideh jest uwielbianym daniem w kuchni irańskiej, cenionym za bogate smaki i tradycyjne metody przygotowania.