Kebab

Kebaby to smakowite dania mięsne wywodzące się z kuchni Bliskiego Wschodu, które zdobyły popularność na całym świecie. W krajach anglojęzycznych można spotkać klasyczne shish kebaby oraz popularne fast-foody, takie jak kebaby doner. W regionach takich jak Indie i Bliski Wschód „kebab” odnosi się do rozmaitych potraw z grillowanego mięsa. Zazwyczaj kebaby składają się z kawałków lub mielonego mięsa, czasem zmieszanego z warzywami, i przygotowywane są nad ogniem. Używane mięsa to m.in. baranina, jagnięcina, wołowina, koźlina, kurczak, ryby, a czasami wieprzowina, choć ta ostatnia jest mniej popularna ze względów religijnych.

Tradycja przyrządzania mięsa na szpikulcach sięga starożytności na Bliskim Wschodzie. Dziesięciowieczna książka kucharska autorstwa Ibn Sayyar al-Warraqa wspomina o kebabach jako o mięsie krojonym i gotowanym na różne sposoby. Termin „kebab” był używany do opisywania wielu grillowanych i pieczonych dań mięsnych z kuchni perskich i tureckich w średniowieczu. Pod wpływem kultury muzułmańskiej kebaby rozprzestrzeniły się na całym świecie, adaptując się do lokalnych smaków i składników.

Słowo „kebab” prawdopodobnie weszło do języka angielskiego z arabskiego pod koniec XVII wieku. Różne kraje mają swoje unikatowe wersje kebabów. Na przykład w Afganistanie mamy afgańskie kebaby, Armenia oferuje Khorovats, a w Azerbejdżanie popularne są tika i lyulya kebaby. W Bangladeszu także istnieją lokalne odmiany tych smakołyków. Grecja słynie z gyros i souvlaki, podczas gdy Indie oferują kebaby z wpływami mogolskimi, takie jak Tunde ke kabab i Shami kebab.

W Pakistanie kebaby mają swoje korzenie w kuchni mogolskiej, z odmianami takimi jak chapli, boti i tikka. Turcja jest znana z Adana kebap i döner kebap. Na Zachodzie shish kebaby i döner kebaby zyskały dużą popularność. Shish kebaby zazwyczaj składają się z małych kawałków mięsa gotowanych na szpikulcach, podczas gdy döner kebaby to plastry mięsa podawane w kanapkach.

Inne interesujące odmiany kebabów to Burrah z Indii, Ćevapi z południowo-wschodniej Europy, Galouti i Kakori kebaby z Indii, Kalmi kebab z kuchni indyjskiej, Kebab Halabi z Syrii i Libanu, Pinchitos z Hiszpanii oraz Shashlik popularne w Europie Wschodniej i Środkowej. Zachodni świat z entuzjazmem przyjął te wyśmienite dania, czyniąc shish kebaby i döner kebaby stałym elementem kulinarnym w wielu miejscach.