Mahleb

Mahlep, również znany jako Mahalepi, to aromatyczna przyprawa wytwarzana z nasion wiśni Prunus mahaleb. Aby uzyskać tę przyprawę, nasiona są rozłupywane, a odkryty miękki rdzeń jest następnie mielony na proszek. Smak mahlepu to unikalne połączenie goryczki migdału i wiśni, z nutą marcepanu.

Przyprawa ta jest zazwyczaj używana w niewielkich ilościach, aby dodać subtelną słodycz wypiekom i innym potrawom. Jest również kluczowym składnikiem w produkcji sera tresse. Mahlep ma długą historię w kuchni bliskowschodniej, gdzie od wieków służy do aromatyzowania wypieków. W ostatnim czasie pojawia się także w angielskich książkach kucharskich.

W kuchni greckiej mahlep jest nieodzowny podczas świąt, szczególnie w tradycyjnych chlebach takich jak tsoureki, noworoczny vasilopita oraz wielkanocny cheoreg lub paskalya çöreği. W Turcji jest wykorzystywany w scone'ach poğaça i innych wypiekach. W arabskim Bliskim Wschodzie stanowi kluczowy składnik ciastek ma'amoul. W Egipcie sproszkowany mahlep miesza się z miodem, nasionami sezamu i orzechami, tworząc pyszny krem, który jest spożywany jako deser albo przekąska z chlebem.

Mahlep można znaleźć pod różnymi nazwami, takimi jak mahalab, mahlep czy mahaleb. Bez względu na pisownię, unikalny smak i wszechstronność tej przyprawy czynią ją uwielbianym składnikiem w wielu kuchniach na całym świecie.