Misri

Kandyzowany cukier, znany również jako cukierki cukrowe lub cukier skalny, to uroczy przysmak wykonany z dużych kryształów cukru. Aby go przygotować, tworzy się przesycony roztwór cukru i wody, który krystalizuje na powierzchni, takiej jak sznurek lub patyczek. Podgrzewanie wody przed dodaniem cukru pomaga w wytworzeniu większych kryształów. Zazwyczaj proces ten trwa około 6 do 7 dni, aby kryształy się uformowały. Można dodać barwniki spożywcze, aby uzyskać kolorowe cukierki.

Termin "cukierek cukrowy" pojawił się po raz pierwszy pod koniec XIII wieku i od tego czasu ewoluował, aby opisywać każdy wyrób cukierniczy wykonany głównie z cukru. W Stanach Zjednoczonych "rock candy" odnosi się do dużych naturalnych kryształów cukru, podczas gdy w Wielkiej Brytanii termin ten odnosi się do innego rodzaju wyrobu cukrowego gotowanego. Historyczne zapisy pokazują, że produkcja cukru kandyzowanego sięga IX wieku, z różnymi technikami tworzenia zarówno pojedynczych kryształów, jak i polikrystalicznego cukru skalnego.

Kandyzowany cukier często rozpuszcza się w herbacie i odgrywa znaczącą rolę w kulturze herbaty w miejscach takich jak Fryzja Wschodnia i Iran. Jest również popularnym składnikiem kuchni chińskiej, gdzie używany jest do słodzenia herbaty, deserów i alkoholu, a nawet znajduje zastosowanie w tradycyjnej medycynie chińskiej. W krajach takich jak Meksyk, Holandia oraz regionach z kuchnią tamilską, kandyzowany cukier ma różnorodne zastosowania kulinarne.

"Misri" to inny rodzaj cukru krystalizowanego, pochodzący z Indii i Persji. Jest używany jako cukierek lub słodzik w napojach, takich jak mleko czy herbata. W tradycjach hinduistycznych misri jest ofiarowywany bóstwom jako bhog i rozdawany jako prasad. Wiele indyjskich dań, takich jak mishri-mawa i mishri-peda, zawiera misri i są szczególnie popularne w północno-zachodnich Indiach.

Termin "rock and rye" odnosi się do napojów alkoholowych i koktajli zrobionych z żytniej whisky i kandyzowanego cukru, a także do bezalkoholowych wersji, takich jak smak sody "Rock & Rye". Bogata historia, różnorodne zastosowania kulinarne i kulturowe znaczenie kandyzowanego cukru i misri podkreślają ich ważną rolę w różnych tradycjach i kuchniach na całym świecie.