Ossetra

Kawior Ossetra jest jednym z najbardziej cenionych i kosztownych rodzajów kawioru dostępnych na rynku. Pozyskiwany jest z jesiotra Ossetra, ryby, która może żyć nawet do 50 lat i osiągać wagę od 50 do 400 funtów. Sam kawior ma różne odcienie, od głębokiego brązu po złoto. Jaśniejsze barwy są szczególnie wysoko cenione za bogaty smak, który często pochodzi od najstarszych jesiotrów. Wśród nich wyróżnia się Złoty Ossetra, charakteryzujący się rzadkim złoto-żółtym odcieniem i wyjątkowo intensywnym smakiem.

Nazwa „Ossetra” wywodzi się z rosyjskiego słowa „осётр” (osyotr), które oznacza jesiotra. Tradycyjnie odnosiła się do rosyjskiego gatunku jesiotra, znanego naukowo jako Acipenser gueldenstaedtii. Ten gatunek jest mniejszy niż jesiotr beluga i cechuje się gęstszą teksturą. Z powodu spadku populacji dzikich jesiotrów i wysokiego popytu na rynku, hodowla jesiotrów stała się konieczna dla produkcji kawioru Ossetra. Obecnie kawior ten hodowany jest nie tylko w Rosji i Iranie, ale także w Stanach Zjednoczonych i innych regionach poza jego naturalnym środowiskiem.

Kiedy mowa o podawaniu kawioru Ossetra, często serwuje się go na blinach (małych naleśnikach) z dodatkiem crème fraîche, posiekanych białek jaj na twardo i posiekanej cebuli. Kawior o niższej jakości najczęściej wykorzystywany jest w daniach z owoców morza, mięsa oraz w sałatkach.

Kawior Ossetra ma bogatą historię, głęboko zakorzenioną w carskiej Rosji, Związku Radzieckim i współczesnej Rosji. Trwają nieustanne wysiłki na rzecz ochrony populacji jesiotrów oraz promowania zrównoważonej produkcji kawioru, aby przyszłe pokolenia mogły nadal cieszyć się tym luksusowym przysmakiem.