Pilaw

Pilaw, znany również jako pilau lub polao, to wyśmienite danie z ryżu lub pszenicy gotowanych w aromatycznym bulionie. Zazwyczaj jest przyprawiane i mieszane z różnorodnymi składnikami, takimi jak warzywa czy mięso. To wszechstronne danie ma bogatą historię, sięgającą Indii, i rozprzestrzeniło się aż do Hiszpanii podczas kalifatu Abbasydów, wpływając na takie znane dania jak paella i biryani. Dziś pilaw cieszy się popularnością w wielu kuchniach na całym świecie, w tym na Bałkanach, w regionie Karaibów, na Kaukazie Południowym, w Azji Centralnej, na Bliskim Wschodzie i w Azji Południowej.

Słowo "pilaw" pochodzi z języka tureckiego, ale jego korzenie można znaleźć w językach perskim i sanskrycie. Kluczem do przygotowania doskonałego pilawu jest ugotowanie ryżu w taki sposób, aby był lekki, puszysty, a każde ziarenko pozostawało oddzielne. Basmati jest popularnym wyborem ze względu na swoją idealną teksturę. Danie często zawiera smażoną cebulę i mieszankę aromatycznych przypraw, takich jak kardamon i cynamon. Pilaw można przygotować z mięsem, warzywami, a także w wersji podstawowej.

Fascynujące w pilawie są jego liczne regionalne wariacje. Na przykład w Afganistanie popularnym daniem jest Kabuli palaw. Azerbejdżan wynosi pilaw na wyższy poziom, oferując ponad 40 różnych przepisów na plov. W Indiach pulao jest bardzo lubianym daniem, występującym w wielu smakach i kombinacjach przypraw. Iran ma swoje unikalne metody przygotowywania ryżu, w tym chelow i polow. Kuchnia turecka również celebruje pilaw, prezentując różnorodne warianty, takie jak pilaw z bulguru czy pilaw z orzo.