Piti

Piti to tradycyjna, ulubiona zupa z Azerbejdżanu, której smak docenia się w całym Kaukazie, Azji Środkowej i sąsiednich regionach. To sycące danie przyrządza się z baraniny i warzyw, które powoli gotuje się w indywidualnych garnkach w piekarniku. Aby wzmocnić smak i kolor, dodaje się odrobinę wody szafranowej oraz kawałek tłuszczu dla uzyskania bogatszego smaku. Zupa jest podawana bezpośrednio z garnka, często z dodatkowym talerzem do oddzielenia mięsa i warzyw od bulionu, co pozwala delektować się nimi jako oddzielnymi potrawami.

W Iranie podobne danie znane jest jako abgoosht lub dizi. Nazwa "piti" pochodzi od tureckiego słowa "bitdi" które oznacza "koniec głodu" symbolizując posiłek, który nasyca i satysfakcjonuje.

Tradycyjnie piti gotuje się w glinianych garnkach i istnieje wiele regionalnych wariantów tego dania. Sekretem doskonałego piti jest długi, powolny proces gotowania. W azerskim piti kluczowe składniki to baranina, tłuszcz z ogona, ciecierzyca, ziemniaki, cebula, suszona alycha (rodzaj śliwki) i szafran. Proszek z sumaku często podaje się na boku, aby dodać daniu dodatkowego smaku.

W Azerbejdżanie jedzenie piti to dwustopniowy rytuał. Najpierw chleb kruszy się na talerz, posypuje przyprawami i namacza w bulionie, tworząc aromatyczną zupę. Następnie stałe składniki—tłuszcz barani, mięso i warzywa—miesza się z większą ilością chleba i przypraw przed ich spożyciem.

Region Szeki w Azerbejdżanie słynie ze swojej unikalnej wersji piti, która zamiast ziemniaków wykorzystuje kasztany. Szeki piti tradycyjnie gotuje się w glinianym garnku zwanym "dopu" i duszone jest przez imponujące 8-9 godzin, aby uzyskać charakterystyczny smak i teksturę.