Fakty o: Podroby
Podroby – jadalne narządy wewnętrzne i niektóre części ciała zwierząt. Stosuje się je w celach kulinarnych, ale także do wyrobów wędliniarskich.
Klasy mięsa
Do podrobów zalicza się: wątroby, nerki (cynaderki), ozory, mózgi, serca, płuca, głowy, śledziony, grasice (animelka, mleczko), nogi, stopy, wymiona (gryfy), wargi, oczy, uszy, penisy, jądra, ryje, przepony, opłucne, jelita, żołądki.
Wartość odżywcza podrobów
Skład chemiczny mięsa nie jest jednolity i zależy w dużym stopniu od gatunku zwierząt, stopnia utuczenia, wieku, metody chowu (intensywny, półintensywny, ekstensywny). Mięso z młodych zwierząt w stosunku do starych zawiera mniej tłuszczu, ma wyższą zawartość białek oraz soli mineralnych. Warto zwrócić uwagę na fakt uwalniania wzmożonych ilości kwasu moczowego po spożyciu większości produktów zawierających podroby. Z tego powodu w przebiegu dny moczanowej spożycie podrobów powinno ulec drastycznemu ograniczeniu.
Przeciętny skład chemiczny części zasadniczych i podrobów (%):
(...)Skład chemiczny i wartość energetyczna (100 g):
(...)Zakąski gorące z podrobów
- mózg po polsku, po wiedeńsku
- nerka cielęca: sauté i panierowana
- wątroba: sauté i panierowana
- nóżki cielęce i ozory (po ugotowaniu) po wiedeńsku, w cieście
- gulasz z serc
- cynadry duszone
- wątróbka duszona w sosach
- flaczki, potrawa w formie gęstej zupy z fragmentów żołądka wołowego
Pakistan