Rogan josh

Rogan josh, czasami nazywane również roghan josh lub roghan ghosht, to smakowite i aromatyczne curry mięsne pochodzące z kuchni perskiej lub kaszmirskiej. Tradycyjnie przygotowuje się je z czerwonego mięsa, takiego jak jagnięcina lub koźlina. Danie to wyróżnia się jaskrawym kolorem i bogatym smakiem, który zawdzięcza użyciu korzenia alkanny oraz papryczek kaszmirskich. Jest to podstawowy element kuchni kaszmirskiej.

Nazwa "rogan josh" ma kilka różnych interpretacji. Jedna teoria wiąże ją z perskimi i urdu słowami oznaczającymi klarowane masło i duszenie, co tłumaczyłoby się jako "duszone w ghee". Inna teoria sugeruje, że nazwa pochodzi od słów w urdu lub kaszmirskim oznaczających "brązowy" lub "czerwony" oraz "mięso" lub "sok", co mogłoby oznaczać "czerwone mięso" lub "czerwony sok". Dokładne pochodzenie nazwy wciąż jest przedmiotem dyskusji.

Rogan josh jest kluczowym elementem kuchni kaszmirskiej, który został przyniesiony do regionu przez Mogołów, wpływając na tradycje kulinarne Persji. Danie to odgrywa główną rolę w kaszmirskim wielodaniowym posiłku znanym jako wazwan. Aby przygotować rogan josh, jagnięcina lub baranina jest duszona w aromatycznym sosie zrobionym z czosnku, imbiru, aromatycznych przypraw, a czasami cebuli lub jogurtu. Charakterystyczny czerwony odcień potrawa zawdzięcza korzeniowi alkanny oraz papryczkom kaszmirskim.

Istnieje wiele wariantów rogan josh, różniących się składnikami i metodami przygotowania między przepisami hinduskimi a muzułmańskimi w Kaszmirze. Niektóre adaptacje tradycyjnego przepisu wykorzystują chili kaszmirskie w proszku lub mieszankę papryki i pieprzu cayenne. W wersjach zachodnich czasami dodaje się pomidory, choć ich dodanie jest często przedmiotem dyskusji pod względem autentyczności.

W Indiach rogan josh może być również przygotowywane z koźliny lub wołowiny zamiast jagnięciny lub baraniny. To danie nie tylko smakuje wyjątkowo, ale także odzwierciedla bogate i zróżnicowane dziedzictwo kulinarne regionu.