Sabzi polo

Sabzi polo to aromatyczne irańskie danie składające się z ryżu wymieszanego z różnorodnymi posiekanymi ziołami. W języku perskim "sabzi" oznacza zioła lub warzywa, a "polo" odnosi się do pilafu, czyli rodzaju gotowanego ryżu. Skład ziół w sabzi polo może się różnić w zależności od dostępności, ale zazwyczaj obejmuje kolendrę, koper, szczypiorek lub dymkę, kozieradkę, czosnek i pietruszkę. Można używać zarówno świeżych, jak i suszonych ziół.

To danie zajmuje szczególne miejsce w irańskiej kulturze, zwłaszcza podczas Nowruz, czyli irańskiego Nowego Roku. Tradycyjnie sabzi polo spożywa się z māhi sefid, rodzajem białej ryby znanej jako kutum kaspijski, na obiad w gronie rodziny i krewnych. Aby dopełnić posiłek, zazwyczaj podawane są marynowany czosnek oraz inne tradycyjne marynowane zioła i warzywa.