Sangak

Sangak, znany również jako nân-e sangak, to tradycyjny irański chleb płaski z pełnoziarnistej pszenicy, który cieszy się dużym uznaniem. Ma on kształt prostokątny lub trójkątny i występuje w wersji zwykłej lub posypanej makiem i/lub sezamem. Nazwa "sangak" oznacza po persku "mały kamień", co nawiązuje do unikalnego procesu pieczenia, podczas którego chleb jest wypiekany na warstwie małych kamieni rzecznych w piecu. W irańskich piekarniach można zazwyczaj znaleźć dwie odmiany sangak: podstawową wersję oraz droższą, z dodatkiem maku i/lub sezamu.

Chleb ten ma długą historię, sięgającą XI wieku, kiedy to stanowił podstawowy składnik diety perskiej armii. Żołnierze nosili ze sobą małe kamienie, aby budować prowizoryczne piece w obozach, co pozwalało im piec wystarczającą ilość sangak dla wszystkich. Tradycyjnie chleb ten był często spożywany z kebabem jagnięcym.

Sangak zawsze był popularny na terenach dzisiejszego Azerbejdżanu, jednak jego popularność spadła po przejęciu władzy przez Sowietów w 1920 roku. Preferowali oni masowo produkowany chleb, co doprowadziło do ograniczenia dostępności ręcznie formowanego sangak w regionie. Mimo to, w Iranie sangak pozostał cenionym i powszechnie spożywanym chlebem, utrzymując swoją popularność przez lata.