Szaszłyk

Szaszłyk, znany również jako szisz kebab, to uwielbiane danie składające się z kawałków mięsa nadzianych na szpikulec i grillowanych. Jego korzenie sięgają Kaukazu i Azji Środkowej, zdobywając szeroką popularność w Imperium Rosyjskim od XIX wieku. Nazwa „szaszłyk” pochodzi od rosyjskiego słowa „шашлык”, które ma tureckie korzenie—"şiş" oznacza szpikulec. Termin ten wszedł do języka rosyjskiego w XVIII wieku, a następnie rozpowszechnił się w języku angielskim i innych europejskich językach.

Tradycyjnie przygotowywany z jagnięciny, dziś szaszłyk może być przygotowywany z różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina czy dziczyzna, w zależności od lokalnych gustów i preferencji dietetycznych. Na szpikulcach można znaleźć wyłącznie kawałki mięsa lub mieszankę mięsa, tłuszczu i warzyw, takich jak papryka, cebula, pieczarki i pomidory. Mięso zazwyczaj marynuje się przez noc w pikantnej mieszance, która może zawierać ocet, sok z cytryny, wino lub inne soki, wraz z mieszanką przypraw i ziół.

Chociaż szaszłyk można znaleźć w menu restauracji, jest on szczególnie popularny jako jedzenie uliczne, grillowane na drewnie, węglu drzewnym lub brykiecie węglowym. Jest również ulubieńcem podczas spotkań na świeżym powietrzu, podobnie jak barbecue w krajach anglojęzycznych. Popularność tego dania gwałtownie wzrosła w miejskiej Rosji pod koniec XIX i na początku XX wieku, stając się podstawą zarówno w restauracjach, jak i jako wszechobecne jedzenie uliczne.