Brown bread

Chleb razowy to zdrowa odmiana pieczywa, wypiekana z mąki pełnoziarnistej, zazwyczaj pszennej, czasem wzbogacona o ciemne dodatki, takie jak melasa czy kawa. W zależności od regionu, jego znaczenie może się nieco różnić. W Kanadzie, Wielkiej Brytanii i Południowej Afryce odnosi się zazwyczaj do chleba pełnoziarnistego. Natomiast w regionie Maritimes oznacza chleb z melasą. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych jest określany jako chleb pszenny, aby go odróżnić od białego chleba.

Historia chleba razowego jest bogata. Podczas Wielkiego Głodu w Irlandii rozdawano go biednym, a w Anglii wypiekano z mąki brązowej. W połowie XIX wieku korzyści zdrowotne płynące z otrąb spowodowały wzrost popularności i cen mąki brązowej. Jeden z kluczowych składników chleba razowego, surowy zarodek pszenicy, może wpływać na objętość bochenka ze względu na wyższe poziomy glutationu.

Bogaty brązowy kolor chleba pełnoziarnistego pochodzi od substancji zwanej cerealina, znajdującej się w warstwie aleuronowej ziaren. Istnieje kilka regionalnych odmian chleba razowego, każda z własnymi unikalnymi cechami. Na przykład, irlandzki chleb pszenny, chleb Borodinsky z Rosji oraz Boston brown bread z Nowej Anglii. Boston brown bread jest szczególnie interesujący: to ciemny, lekko słodki chleb gotowany na parze, wykonany z mieszanki mąk, takich jak mąka kukurydziana, żytnia, pełnoziarnista i graham, słodzony melasą i syropem klonowym. Często podawany jest z pieczoną fasolą i cieszy się szczególną popularnością jesienią i zimą.