White pudding

Biała kaszanka, znana również jako pudding owsiany lub pudding mączny, to popularne tradycyjne danie w regionach takich jak Szkocja, Irlandia, Northumberland, Islandia, Nowa Szkocja i Nowa Fundlandia. W odróżnieniu od czarnej kaszanki, biała wersja nie zawiera krwi. Współczesne wersje są zazwyczaj przygotowywane z takich składników jak łój lub tłuszcz, owsianka lub jęczmień, bułka tarta oraz czasami wieprzowina i wątroba wieprzowa. Wszystkie te składniki są umieszczane w naturalnej lub celulozowej osłonce kiełbasianej.

Pochodzenie białej kaszanki sięga prawdopodobnie średniowiecza. Przypuszcza się, że mogła wywodzić się z osłodzonych potraw podobnych do blancmange lub jako sposób na uczynienie podrobów bardziej zjadliwymi poprzez dodanie śmietany, jajek i bułki tartej. W okresie Wielkiego Postu popularne były bezmięsne wersje białej kaszanki. Starsze przepisy często zawierały słodkie składniki, takie jak rodzynki, daktyle i przyprawy, jednak z czasem użycie podrobów i słodkich smaków stało się rzadsze.

W Irlandii, Szkocji i części północnej Anglii prostsze wersje białej kaszanki były tradycyjnie przygotowywane z łoju, owsianki, przypraw i cebuli, nadziewane w jelita owcze lub krowie. Obecnie szkockie białe kaszanki zazwyczaj zawierają owsiankę, cebulę i łój wołowy, podczas gdy irlandzkie wersje mogą zawierać wieprzowinę lub wątrobę wieprzową oraz tłuszcz. Nowoczesne kaszanki są zazwyczaj umieszczane w syntetycznych osłonkach, a następnie gotowane lub parowane. Dodaje się do nich przyprawy takie jak biały pieprz, gałka muszkatołowa i szałwia, które wzbogacają ich smak.

Biała kaszanka może być gotowana w całości lub krojona na plastry i następnie smażona lub grillowana. Jest ważnym elementem tradycyjnego irlandzkiego śniadania i często towarzyszy mielonej wołowinie i ziemniakom w Szkocji. Istnieją również regionalne odmiany, takie jak szkocki pudding owocowy, który zawiera suszone owoce wraz z łojem wołowym i owsianką.

Historycznie białe kaszanki były także popularne w południowo-zachodniej Anglii, szczególnie w hrabstwie Somerset. Odmiana znana jako hog's pudding, przygotowywana w Somerset, Kornwalii i Devon, jest podobna do białej kaszanki, ale zazwyczaj jest bardziej przyprawiona.