Tataki

W kuchni japońskiej istnieją dwie popularne metody przygotowywania ryb lub mięsa: "tataki" i "tosami."

Tataki:

Termin "tataki" w języku japońskim oznacza "ubity" lub "rozbity na kawałki". Wyróżnia się dwa główne sposoby przygotowywania tataki: jeden z użyciem gotowania, a drugi z użyciem surowych składników.

1. Gotowane Tataki: Ta metoda polega na szybkim podsmażeniu mięsa lub ryby na dużym ogniu, aby uzyskać smakowitą zewnętrzną warstwę, jednocześnie pozostawiając wnętrze głównie surowe. Po podsmażeniu mięso lub ryba są krótko marynowane w occie, aby wzmocnić smak. Następnie składniki są cienko krojone i zazwyczaj przyprawiane pastą imbirową. Technika ta pochodzi z prowincji Tosa, obecnie części Prefektury Kōchi, i uważa się, że została opracowana przez Sakamoto Ryōmę, XIX-wiecznego buntowniczego samuraja, który nauczył się technik grillowania od obcokrajowców w Nagasaki. Danie często podawane jest z sosem sojowym i dodatkami podobnymi do tych używanych w sashimi.

2. Surowe Tataki: W tej wersji ryba, taka jak tuńczyk lub makrela końska, jest drobno siekana i mieszana z takimi składnikami jak czosnek, imbir, zielona cebulka lub liście shiso. Mieszanka ta jest następnie podawana z sosem sojowym, który dodaje wyrazistego smaku umami.

Obie metody przygotowywania tataki oferują pyszny sposób na cieszenie się naturalnymi smakami mięsa lub ryby, wzmocnionymi przez proste, ale wyraziste przyprawy i dodatki.