Kugel

Kugel to ulubione danie kuchni aszkenazyjskiej, zazwyczaj przygotowywane z makaronu jajecznego lub ziemniaków, i stanowiące podstawę posiłków szabatowych oraz świątecznych. Słowo "kugel" pochodzi z średnio-wysoko-niemieckiego, oznaczając "kula" lub "glob", co nawiązuje do jego pierwotnego kształtu. Chociaż kugel początkowo był daniem wytrawnym, z czasem ewoluował, obejmując również słodkie wersje z takimi składnikami jak makaron, farfel, jaja, twaróg i mleko. W zależności od wpływów regionalnych, w różnych przepisach można znaleźć dodatki takie jak rodzynki, cynamon i ser.

Co ciekawe, w Południowej Afryce "kugel" stało się slangowym określeniem odnoszącym się do młodej, żydowskiej kobiety, która przyjmuje błyszczące, materialistyczne wartości, podobnie jak prosty pudding przekształca się w wyszukany przysmak. Kugel pozostaje istotnym elementem domów aszkenazyjskich Żydów podczas uroczystych posiłków, z odmianami takimi jak kugel z makaronem, kugel ziemniaczany i kugel z macy, które pojawiają się na przykład podczas sederów paschalnych.

Danie to ma bogatą historię, z każdym regionem dodającym własny unikalny akcent. W Polsce na przykład, żydowscy kucharze dodawali rodzynki, cynamon i słodki twaróg. Tymczasem w Jerozolimie popularność zyskała specjalna wersja znana jako "Yerushalmi kugel", zawierająca karmelizowany cukier i czarny pieprz. Wytrawne kugle mogą być przygotowywane z różnorodnych składników, takich jak ziemniaki, maca, kapusta, marchew, cukinia, szpinak czy ser.