Musaka

Moussaka to uwielbiana potrawa w wielu regionach świata, takich jak Lewant, Bliski Wschód, Grecja oraz Bałkany. Każdy z tych obszarów ma swoją unikalną wersję tego dania. Grecka wersja, znana w Europie i obu Amerykach, została spopularyzowana przez Nikolaosa Tselementesa w latach 20. XX wieku. Zazwyczaj składa się z warstw bakłażana, mięsa oraz kremowej warstwy górnej na bazie mleka lub sosu beszamelowego. W Grecji moussaka jest zawsze serwowana na gorąco, pieczona do perfekcji.

W Turcji istnieje podobne danie zwane musakka, które przygotowuje się z cienko krojonego, smażonego bakłażana połączonego z sosem mięsno-pomidorowym. Zazwyczaj podawane jest na ciepło lub w temperaturze pokojowej. W krajach arabskich moussaka może być podawana zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Angielskie słowo "moussaka" pochodzi od greckiego "mousakás", które z kolei wywodzi się z osmańskiej tureckiej, a ostatecznie z arabskiego "musaqqa‘a". Danie ma swoje korzenie w lewantyńskim musakhkhan.

Różne regiony mają swoje unikalne sposoby przygotowywania moussaki. W Grecji danie zazwyczaj zawiera smażone bakłażany, mieloną jagnięcinę i gęsty sos beszamelowy, wszystko pieczone w warstwach. Niektóre wersje mogą zawierać różne warzywa lub być dostosowane do wersji wegańskiej, wykluczając mięso i produkty mleczne.

Na Lewancie moussaka jest nieco podobna do sycylijskiej caponaty, składającej się z pomidorów, bakłażanów i czasem ciecierzycy. Może być podawana na zimno lub na gorąco. W Egipcie moussaka jest przygotowywana z smażonego bakłażana i sosu pomidorowego z przyprawionym mielonym mięsem, często podawana na zimno.

Turecka musakka składa się z smażonego bakłażana w pomidorowym sosie mięsnym, często podawana z zielonymi paprykami. Na Bałkanach, w tym w Albanii, Bułgarii, byłej Jugosławii i Rumunii, moussaka może zawierać zamiast bakłażana ziemniaki. Często ma także górną warstwę z mleka lub jogurtu zmieszanego z surowymi jajami, a mięso używane w tych wersjach to najczęściej mielona wieprzowina lub wołowina.