Asazuke

Asazuke to szybka i łatwa japońska metoda kiszenia, idealna dla tych, którzy chcą cieszyć się kiszonkami bez konieczności czekania przez kilka dni. Słowo „asazuke” odnosi się zarówno do samego procesu, jak i do powstałych w jego wyniku kiszonych warzyw. W przeciwieństwie do bardziej czasochłonnych metod kiszenia, asazuke pozwala uzyskać kiszonki o łagodniejszym smaku, dzięki czemu zachowują one naturalne aromaty użytych warzyw.

Do przygotowania asazuke można wykorzystać różne warzywa; popularne wybory to rzodkiew daikon, hakusai (kapusta chińska), ogórki i bakłażany. Aby wykonać asazuke, wystarczy natrzeć warzywa solą, a następnie umieścić je w szczelnym woreczku lub pojemniku. Często dodaje się również dodatki, takie jak kombu (rodzaj wodorostów) czy papryczki chili, aby wzbogacić smak. Choć sól jest tradycyjnym środkiem do kiszenia, można również użyć octu, nuki (otrąb ryżowych) lub gotowych mieszanek do kiszenia, dostępnych w sklepach.