Butajiru

Tonjiru, znane również jako Butajiru, to kojąca i sycąca japońska zupa zawierająca wieprzowinę i różnorodne warzywa, wszystkie przyprawione miso. Można ją opisać jako bogatszą wersję klasycznej zupy miso, pełną składników, które sprawiają, że jest to pełnowartościowy posiłek.

Bazą tonjiru jest aromatyczny bulion dashi, w którym gotuje się cienko pokrojoną wieprzowinę. Jednak to dopiero początek. Znajdziesz tu różnorodne warzywa, takie jak korzeń łopianu, konjak, wodorosty, cebula dymka, rzodkiew daikon, marchew, tofu, smażone tofu (aburaage), ziemniaki, taro, bataty oraz grzyby, takie jak shiitake i shimeji. Czasami zamiast wieprzowiny używa się boczku, co nadaje zupie inny charakter.

Nazwa "Tonjiru" wywodzi się od japońskiego słowa oznaczającego świnię, które można wymówić jako "buta" lub "ton." W zachodniej Japonii i Hokkaido często usłyszysz nazwę Butajiru, podczas gdy we wschodniej Japonii bardziej popularna jest nazwa Tonjiru.

Istnieje nawet regionalna odmiana znana jako sukii-jiru, czyli "zupa narciarska." Ta wersja była podawana narciarzom w ośrodkach w prefekturze Niigata do około 1960 roku i zawierała bataty, co dodawało jej dodatkowego ciepła i sytości.

Tonjiru to nie tylko zupa; to pyszny sposób na doświadczenie kojących smaków japońskiej kuchni.