Chikuwa

Chikuwa to smaczna japońska przekąska o galaretowatej konsystencji, wykonana z mieszanki surimi rybnego, soli, cukru, skrobi, glutaminianu sodu i białka jajka. Aby przygotować chikuwa, te składniki są mieszane, owijane wokół patyka, a następnie gotowane na parze lub pieczone. Nazwa "chikuwa" pochodzi od jego rurkowatego kształtu, przypominającego bambus po przekrojeniu.

Jest to popularna i niedroga przekąska, która jest również niskotłuszczowa i bogata w białko, co czyni ją ulubionym wyborem dla wielu osób. Jednak nie należy jej mylić z chikuwabu, które jest zupełnie innym przysmakiem.

Do produkcji surimi w chikuwa używa się różnych gatunków ryb, takich jak mintaj alaskański, różne rodzaje rekinów, ryba latająca, makrela okhotska, złota ryba nitkowata oraz różne gatunki okoni. Chikuwa można spożywać samodzielnie lub dodawać do potraw takich jak oden (gorący kociołek), chikuzenni (danie duszone), chirashizushi (rozsypane sushi), udon (zupa z makaronem), yakisoba (smażony makaron), yasai-itame (smażone warzywa) i japońskie curry.

Różne regiony Japonii mają swoje unikalne wersje chikuwa. Na przykład w Tottori i niektórych częściach Nagasaki, można znaleźć tofu chikuwa, które zawiera tofu w mieszance surimi. W Yawatahama, w prefekturze Ehime, dostępna jest kawa-chikuwa, wyróżniająca się owijaniem skóry ryby wokół patyków przed pieczeniem. Shikokuchūō w prefekturze Ehime oferuje ebi-chikuwa, które zawiera pastę z krewetek. W Komatsushima w prefekturze Tokushima, take chikuwa jest gotowane na bambusowych szpikulcach i pozostaje na bambusie nawet po upieczeniu.

Nawet poza Japonią, chikuwa znalazła swoje miejsce w różnych kuchniach świata. Na przykład w australijskich restauracjach sushi, można znaleźć chikuwa nadziewane serem i smażone w tempurze.