Fiddlehead fern

Pędy paproci, często nazywane pędami skrzypcówek*, to młode, zwinięte liście paproci, które są zbierane i spożywane jako warzywo. Te delikatne pędy są pozyskiwane na początku sezonu, zanim rozwiną się w pełne liście. Bogate w antyoksydanty, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, żelazo oraz błonnik, pędy paproci stanowią zdrowy wybór. Warto jednak pamiętać, że niektóre gatunki, takie jak orlica pospolita, zostały uznane za rakotwórcze.

Nazwa „pęd skrzypcówek” pochodzi od ich podobieństwa do ozdobnego zwoju na skrzypcach lub zakrzywionego pastorału używanego przez biskupów, znanego jako pastorał. Różne gatunki paproci są spożywane jako pędy skrzypcówek, w tym paproć zachodnia, orlica pospolita, paproć struska, paproć żeńska, paproć cynamonowa i paproć królewska.

Pędy paproci są zbierane zarówno komercyjnie, jak i przez zbieraczy wiosną. Aby chronić populacje paproci, kluczowe są zrównoważone praktyki zbioru. Zastosowania kulinarne pędów paproci są liczne, a tradycyjne przepisy można znaleźć w północnej Francji, Azji, kuchni rdzennych Amerykanów oraz na rosyjskim Dalekim Wschodzie. Pędy te można przygotowywać na różne sposoby, takie jak w sosie kokosowym, sałatkach, jako dodatek do dań czy w marynatach.

W kuchni azjatyckiej pędy paproci pojawiają się w daniach takich jak gulai pakis w Indonezji, sałatka pakô na Filipinach i gosari-namul w Korei. W Japonii są uważane za przysmak i stanowią integralną część tradycyjnych potraw. W Indiach pędy paproci są popularne w regionach takich jak Himalaje, Himachal Pradesh, Uttarakhand, Assam, Dżammu i Kaszmir oraz Coorg.

W Ameryce Północnej paproć struska, znana również jako pęd skrzypcówek, jest szczególnie popularna we wschodniej Kanadzie i Maine. Często są one gotowane na parze, gotowane lub smażone przed spożyciem. Bogate w witaminy, minerały, antyoksydanty i błonnik, pędy paproci stanowią zdrowe uzupełnienie każdej diety. Należy je jednak dokładnie umyć i ugotować, aby usunąć potencjalne zagrożenia zdrowotne, zwłaszcza w przypadku niektórych odmian paproci.

*Propozycja własna dla zmiany „pędów paprociowych” na „pędy skrzypcówek” ze względu na podobieństwo do kształtu skrzypiec.