Ganmodoki

Ganmodoki to smakowite japońskie danie, które w istocie jest smażonym plackiem z tofu, napełnionym warzywami takimi jak marchew, korzenie lotosu czy łopian. Czasami zawiera również jajko. Nazwa "Ganmodoki" interesująco tłumaczona jest jako "pseudo-gęś" gdyż mówi się, że imituje smak gęsiny, analogicznie jak zupa z fałszywego żółwia naśladuje smak żółwia.

Potocznie danie to nazywa się "ganmo."

W okresie Edo Ganmodoki wyglądało zupełnie inaczej – było to danie z konjaku smażonego na patelni. Dziś przepis uległ zmianie. Teraz przyrządza się je poprzez zawijanie posiekanych warzyw w tofu, podobnie jak robi się manjū, a następnie smaży na głębokim tłuszczu do momentu, aż stanie się chrupiące i złociste.

Jeśli znajdziesz się w zachodniej Japonii, możesz usłyszeć różne nazwy tego dania, takie jak "hiryōzu" "hiryuzu" czy "hirōsu." Nazwy te wywodzą się z portugalskiego słowa "filhós" lub hiszpańskiego "fillos" co ukazuje fascynującą mieszankę wpływów kulinarnych.