Hōchōdō

Hōchōdō: Sztuka Filetowania Wyłącznie Nożem w Japońskiej Kuchni

Hōchōdō to fascynująca starożytna japońska sztuka kulinarna, w której kucharze filetują ryby lub drób bez użycia rąk. Zamiast tego polegają na nożu, znanym jako hōchō, oraz na parze metalowych pałeczek zwanych manabashi. Ta unikalna technika jest również znana jako hōchōshiki (ceremonia noża) lub shikibōchō (ceremonialny nóż).

Korzenie hōchōdō sięgają okresu Heian i są głęboko zakorzenione w rytuałach Shinto, szczególnie tych praktykowanych na cesarskim dworze w kuchni zwanej yūsoku ryōri. Podczas pokazu hōchōdō, kucharz nosi tradycyjny strój z epoki Heian, który obejmuje kapelusz eboshi i szatę hitatare. Długie rękawy szaty są często związane, aby nie przeszkadzały w pracy.

Istnieje kilka szkół uczących tej precyzyjnej sztuki, z których najstarszą jest szkoła Shijō, założona przez Fujiwara no Yamakage w IX wieku. Obecnie główną instytucją, która przetrwała, jest szkoła Ikama, której 29. pokoleniowym liderem jest Shigeyoshi Konishi.

Pokazy hōchōdō są czasami wykonywane jako ofiarowanie w świątyniach i mogą być również zorganizowane na prywatne wydarzenia. Jednym z najlepszych miejsc, aby zobaczyć tę niezwykłą umiejętność, jest coroczna Wystawa Kuchni w Kioto, gdzie wielu mistrzów zbiera się, aby zaprezentować swoje kunszt w tej starożytnej sztuce.