Kaiseki

Kaiseki, znane również jako kaiseki-ryōri, to tradycyjna, wielodaniowa japońska kolacja, przypominająca zachodnią haute cuisine przez swój wyrafinowany sposób prezentacji i różnorodne techniki kulinarne. Istnieją dwa główne rodzaje kaiseki: jedno serwowane na indywidualnych tacach dla każdego gościa oraz prostsza wersja, podawana przed ceremonialną herbatą, znana jako cha-kaiseki, w kontekście spotkań chanoyu.

Termin "kaiseki" pochodzi od znaków kanji, które oznaczają "kamień noszony w kieszeni na piersi", co symbolizuje skromny posiłek tradycyjnie serwowany podczas japońskiej ceremonii herbaty. Kuchnia kaiseki czerpie inspiracje z różnych tradycyjnych japońskich kulinarnych tradycji, takich jak kuchnia dworska, kuchnia buddyjskich świątyń, kuchnia samurajska i kuchnia ceremonii herbaty. Zależy jej na zrównoważeniu smaku, tekstury, wyglądu i kolorów, używając świeżych, sezonowych składników i lokalnych produktów.

Typowy posiłek kaiseki składa się z wielu dań, takich jak przystawka, sashimi, potrawa duszona, danie grillowane, potrawa na parze i inne. Cha-kaiseki, specjalnie zaprojektowane na ceremonie herbaty, składa się z jednej zupy, trzech dań bocznych, ryżu oraz dodatkowych elementów, takich jak klarowna zupa, dania grillowane i pikle. Nieformalne posiłki kaiseki mogą być bardziej kreatywnie zaprezentowane i czasem serwowane w pudełkach bento.

Kaiseki jest często spożywane w ryokan (tradycyjnych zajazdach) oraz małych, wyspecjalizowanych restauracjach zwanych ryōtei. Kioto jest szczególnie znane ze swojej kuchni kaiseki, która odzwierciedla jego tradycyjne korzenie i wpływy domowej kuchni Kioto. Koszt posiłku kaiseki może wynosić od 5,000 do 40,000 jenów na osobę, z bardziej przystępnymi opcjami dostępnymi na lunch oraz w pudełkach bento. Niektóre menu oferują trzy poziomy cenowe, tradycyjnie opisane jako sosna, bambus i śliwa.