Kakigōri

Kakigōri to ulubiony japoński deser z lodu skrobanego, idealny przysmak na lato. Zazwyczaj podawany jest z syropami i słodzikami, takimi jak skondensowane mleko, co nadaje mu pysznie orzeźwiający smak. Ten wyjątkowy deser istnieje od okresu Heian, kiedy to japońscy arystokraci delektowali się skrobanym lodem z syropem podczas upalnych letnich dni. Kakigōri zyskało na popularności i stało się dostępne dla szerszego grona odbiorców w XIX wieku, kiedy lód stał się bardziej powszechny.

25 lipca w Japonii obchodzony jest Dzień Kakigōri, co podkreśla jego związek z latem i upamiętnia rekordowo wysoką temperaturę z 1933 roku.

Tradycyjnie kakigōri przygotowywane jest poprzez ręczne skrobanie bloków lodu specjalnym ostrzem, ale obecnie częściej używa się elektrycznych skrobaków. Lód używany do tego przysmaku jest zazwyczaj czysty i często pochodzi z naturalnych źródeł, przechowywany w jaskiniach górskich lub lodowniach, co nadaje kakigōri gładszą, bardziej puszystą konsystencję w porównaniu do lodu w rożku. Zazwyczaj spożywa się go łyżką, a popularne smaki to truskawka, wiśnia, cytryna i zielona herbata, często polewane słodkim skondensowanym mlekiem.

Jednym z wyjątkowych rodzajów kakigōri jest Shirokuma, co oznacza „biały niedźwiedź” w języku japońskim. Ta wersja zawiera skondensowane mleko, kolorowe mochi, owoce i słodką pastę z fasoli. Pochodzi z Kagoshimy z okresu Edo i jest popularnym wyborem w kawiarniach i domach towarowych. Nazwa „Shirokuma” ma różne historie pochodzenia, niektóre łączą ją z niedźwiedziami polarnymi lub postaciami historycznymi.

Inną popularną odmianą jest Ujikintoki, wykonana z syropu z zielonej herbaty, słodkiej pasty z fasoli, mochi i lodów z zielonej herbaty. Nazwa pochodzi od miasta Uji, znanego z produkcji zielonej herbaty. Jest także Yakigori, unikalna odmiana, w której alkohol, często brandy, jest wylewany na lód i zapalany, czasem podawany z sosem karmelowym, lodami lub owocowymi dodatkami.

Kakigōri jest integralnym elementem japońskiej kultury letniej i można go znaleźć wszędzie, od festiwali po sklepy spożywcze, kawiarnie i restauracje. Jest to popularny przysmak, którym można się delektować obok innych ulicznych potraw. Wiele miejsc sygnalizuje, że serwują kakigōri, flagą z kanji oznaczającym lód, co ułatwia znalezienie miejsca, gdzie można spróbować tego orzeźwiającego deseru.