Kakuni

Kakuni to przepyszne japońskie danie, które w dosłownym tłumaczeniu oznacza "kwadratowy duszony" wieprz. Jest szczególnie uwielbiane na wyspie Kyushu, gdzie Nagasaki jest centrum tego regionalnego przysmaku. Jego korzenie sięgają prawdopodobnie kuchni chińskiej, a Kakuni przypomina Dongpo pork, choć jest przyrządzane z lżejszym sosem. Historyczne związki między Hangzhou a Kyushu podczas dynastii Ming i Song przyniosły wpływy kulinarne, które uczyniły wieprzowinę podstawą w miastach Kyushu, gdzie kwitły zarówno chińskie, jak i japońskie społeczności.

Na Okinawie istnieje odmiana Kakuni zwana Rafute. Aby przygotować Kakuni, grube kawałki boczku wieprzowego są powoli duszone w aromatycznej mieszance dashi, sosu sojowego, mirinu, cukru i sake. Ten powolny proces gotowania rozkłada kolagen w wieprzowinie, zamieniając go w żelatynę, co sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste — idealne do jedzenia pałeczkami. Zazwyczaj Kakuni podawane jest z dodatkami takimi jak szczypiorek, daikon i odrobina pikantnej musztardy karashi dla dodatkowego smaku.