Kanpyō

Kanpyō, znane również jako kampyō, to suszone wiórki z konkrentnego rodzaju tykwy Lagenaria siceraria var. hispida. W Japonii ta tykwa jest znana jako yugao lub fukube. Kanpyō zajmuje szczególne miejsce w tradycyjnej kuchni japońskiej w stylu Edo i jest kluczowym składnikiem w sushi typu futomaki.

Początkowo kanpyō było uprawiane w Osace, ale obecnie Prefektura Tochigi jest znana z jego produkcji. W rzeczywistości Tochigi stało się tak synonimiczne z kanpyō, że mają nawet "Kanpyō Highway with History and Romance" (Autostradę Kanpyō z Historią i Romantyzmem), aby to uczcić. Produkcja kanpyō w tym regionie jest rozwiniętym przemysłem domowym.

Żniwa tykwy odbywają się między końcem lipca a wrześniem. Po zebraniu, białe wnętrze tykwy jest krojone na paski, a następnie suszone na słońcu lub odwadniane. Rocznie produkuje się ponad 200 ton suszonego kanpyō. W Stanach Zjednoczonych kanpyō może być chemicznie wybielane, aby uzyskać bardzo biały wygląd, czasem przy użyciu dwutlenku siarki jako środka fumigującego podczas przetwarzania.

Kanpyō jest wszechstronne w kuchni. Oprócz bycia kluczowym składnikiem w różnych potrawach, służy również jako jadalny węzeł w potrawach takich jak fukusa-zushi i chakin-zushi. Aby przygotować kanpyō, suszone paski są zazwyczaj gotowane, aby je zmiękczyć, a następnie ponownie gotowane z sosem sojowym, cukrem i innymi przyprawami dla dodatkowego smaku.

Niektóre popularne potrawy z kanpyō to:

- Futomaki: Rodzaj grubego sushi.

- Kanpyō-maki: Znane również jako teppo maki lub "maki z lufą".

- Matsukasa sushi: Nazywane również sushi w kształcie szyszki, które używa filetu z kałamarnicy zamiast nori.

- Shojin dashijiru: Wegański bulion.

Kanpyō to unikalny i aromatyczny składnik, który dodaje specjalnego akcentu wielu tradycyjnym japońskim potrawom.