Kinako

Kinako, czyli prażona mąka sojowa, jest uwielbianym składnikiem kuchni japońskiej. Wytwarzana z drobno zmielonych, prażonych ziaren soi, czasami zawiera także prażoną skórkę, która dodaje jej dodatkowego smaku. Nazwa "kinako" dosłownie oznacza "żółtą mąkę" w języku japońskim, co trafnie opisuje jej kolor, zależny od użytych ziaren soi. Znana ze swoich zdrowotnych właściwości, kinako jest bogata w witaminy z grupy B i białko, chociaż białko w niej zawarte może być nieco trudniejsze do strawienia niż to z gotowanych ziaren soi.

Ta wszechstronna mąka znajduje zastosowanie w wielu japońskich potrawach, ale jest szczególnie popularna w połączeniu z dango (kluseczkami z mąki ryżowej) i wagashi (tradycyjnymi słodyczami). Często można zobaczyć różne rodzaje dango, takie jak ohagi czy Abekawa-mochi, posypane kinako. Jest także doskonałym dodatkiem do napojów—wystarczy zmieszać ją z mlekiem lub mlekiem sojowym, aby uzyskać smaczny napój. Popularny przysmak, warabimochi, to kolejny przykład, gdzie kinako błyszczy, nadając słodyczy charakterystyczną powłokę.