Kobe beef

Wołowina Kobe to wyjątkowy rodzaj wołowiny Wagyu pochodzącej od japońskiego czarnego bydła rasy Tajima. Te zwierzęta są hodowane w prefekturze Hyōgo w Japonii zgodnie z restrykcyjnymi normami ustanowionymi przez Stowarzyszenie Promocji Marketingu i Dystrybucji Wołowiny Kobe. Znana z niebywałego smaku, delikatności i bogatego marmurkowania, wołowina Kobe jest prawdziwym rarytasem. Można ją degustować w różnych postaciach, takich jak stek, sukiyaki, shabu-shabu, sashimi i teppanyaki. Jest to jedna z trzech najbardziej prestiżowych marek wołowiny premium, obok wołowiny Matsusaka oraz Ōmi lub Yonezawa.

Historia wołowiny Kobe sięga czasów, gdy bydło po raz pierwszy sprowadzono do Japonii z Chin w okresie Yayoi. Początkowo było wykorzystywane do pracy, ale stopniowo zaczęto je krzyżować z zagranicznymi rasami, tworząc odmianę Wagyu. Szczep Tajima zyskał największą sławę. Spożycie wołowiny w Japonii było stosunkowo niskie aż do okresu powojennego, ale wołowina Kobe zaczęła zdobywać międzynarodową sławę w latach 80. i 90. XX wieku.

W 1983 roku powstało Stowarzyszenie Promocji Marketingu i Dystrybucji Wołowiny Kobe, mające na celu ochronę i promocję marki wołowiny Kobe. Ustanowiono bardzo surowe standardy dla tego, co może być oznaczone jako wołowina Kobe. Aby się kwalifikować, wołowina musi spełniać konkretne kryteria dotyczące rasy, karmienia, przetwarzania, współczynnika marmurkowania, oceny jakości mięsa i wagi tuszy. Ten wymagający proces, wraz z ograniczoną dostępnością, wyjaśnia, dlaczego wołowina Kobe jest tak kosztowna.

Początkowo wołowina Kobe nie była eksportowana, ale to zmieniło się w 2012 roku. Obecnie można ją znaleźć w miejscach takich jak Makau, Hongkong, Stany Zjednoczone, Singapur, Tajlandia, Wielka Brytania i Kanada. Jednak w niektórych z tych miejsc bydło importowane z Japonii jest hodowane, a mięso jest sprzedawane jako „wołowina w stylu Kobe”. Nie spełnia to rygorystycznych standardów autentycznej wołowiny Kobe, przez co smak i jakość mogą się różnić, często dostosowując się bardziej do zachodnich gustów.