Mizuame

Mizuame, co można przetłumaczyć na angielski jako "wodny cukierek" to tradycyjny japoński słodzik. Jest to przezroczysty, gęsty i lepki syrop, wytwarzany przez przekształcanie skrobi w cukry. Często można go znaleźć, nadającego połysk japońskim słodyczom, zwanym wagashi. Może być używany podobnie jak miód i czasami stanowi kluczowy składnik różnych cukierków i słodyczy. Sposób wytwarzania mizuame jest dość podobny do produkcji syropu kukurydzianego i oba mają zbliżony smak.

Istnieją dwie główne metody przekształcania skrobi w słodki syrop znany jako mizuame. Tradycyjna metoda polega na mieszaniu kleistego ryżu z słodem, co umożliwia naturalne przekształcanie skrobi w syrop za pomocą enzymów. Obecnie częściej stosowana metoda wykorzystuje ziemniaki lub słodkie ziemniaki jako źródło skrobi, a przekształcanie przyspiesza się poprzez dodawanie kwasów, takich jak kwas solny, siarkowy czy azotowy. Tradycyjna metoda, w wyniku której powstaje tak zwane mugi mizuame, jest uznawana za dającą bogatszy smak w porównaniu z wersją opartą na ziemniakach.