Niboshi

Niboshi, znane również jako iriko w zachodniej Japonii, to suszone małe sardynki, które odgrywają istotną rolę w japońskiej kuchni. Często dodają one intensywnego smaku wielu potrawom i przyprawom w kuchni azjatyckiej. Jednym z popularnych zastosowań jest niboshi dashi, rodzaj bulionu będącego podstawą wielu japońskich potraw. Ten aromatyczny wywar przygotowuje się po prostu przez moczenie suszonych sardynek w wodzie, co czyni go doskonałą bazą dla zup, takich jak zupa miso.

Jednak niboshi to nie tylko buliony. Te małe rybki są również spożywane jako przekąski i stanowią ważny element osechi, tradycyjnej uczty noworocznej w Japonii. Jednym z wyróżniających się dań z niboshi jest tazukuri—smażone sardynki pokryte słodko-słoną glazurą. To danie naprawdę podkreśla, jak wszechstronne mogą być niboshi w japońskich tradycjach kulinarnych.