Nori (wodorosty)

Nori, japońskie słowo oznaczające jadalne wodorosty, odnosi się do czerwonych alg z rodzaju Pyropia, w tym gatunków takich jak P. yezoensis i P. tenera. Jest to ceniony składnik kuchni japońskiej, często używany do zawijania sushi lub onigiri. Produkcja arkuszy nori przypomina proces wytwarzania papieru, ale są one delikatne i mogą łatwo się psuć, dlatego ważne jest ich przechowywanie z osuszaczami.

Słowo "nori" było stosowane w odniesieniu do wodorostów co najmniej od VIII wieku w Japonii. Po II wojnie światowej przemysł nori zmagał się z trudnościami, aż badania brytyjskiej fykolog Kathleen Mary Drew-Baker przyczyniły się do jego odrodzenia. Dziś ten sektor przemysłu staje w obliczu rosnącej konkurencji ze strony Chin i Korei.

Współczesna produkcja nori korzysta z zaawansowanych technik uprawy. Wodorosty są hodowane w oceanie na specjalnych siatkach, a następnie zbierane i przetwarzane za pomocą maszyn, co zwiększa efektywność. Jakość nori może się różnić, a głównymi producentami są Japonia i Chiny.

W kuchni nori jest niezwykle wszechstronne. Wykorzystywane jest w sushi, onigiri, makaronach, zupach oraz jako ozdoba. Często jest tostowane i aromatyzowane. Inne rodzaje wodorostów, takie jak aonori, są używane jako przyprawy. Pod względem wartości odżywczych nori jest bogate w witaminy i minerały, w tym jod i witaminę B12. Należy jednak pamiętać, że może zawierać toksyczne metale i alergeny, dlatego powinno być spożywane z umiarem.