Oden

Oden to ukochane, tradycyjne japońskie danie z kategorii nabemono. Składa się z różnych składników, takich jak gotowane jajka, rzodkiew daikon, konjac i ciasteczka rybne, duszonych w lekkim bulionie dashi doprawionym sosem sojowym. Początkowo danie to nazywało się misodengaku lub dengaku i polegało na gotowaniu konjacu lub tofu z dodatkiem miso. Z biegiem czasu przekształciło się i zaczęto używać bulionu na bazie dashi.

Oden można znaleźć na straganach z jedzeniem, w izakajach (japońskich pubach) oraz w wyspecjalizowanych restauracjach serwujących oden. Te miejsca oferują szeroki wybór kombinacji składników, co sprawia, że każda miska jest niepowtarzalna. Chociaż oden jest zazwyczaj uważane za zimowe jedzenie na pocieszenie, niektórzy sprzedawcy serwują je przez cały rok. Wiele restauracji używa głównego bulionu, który gotuje się przez długi czas, pozwalając smakowi dojrzewać i się pogłębiać.

Poszczególne regiony Japonii mają swoje własne wersje oden. W Nagoi danie to nazywa się Kantō-ni i zawiera sos sojowy do maczania oraz bulion Hatchomiso do duszenia. Wersja z Kansai, znana jako Kanto-daki, ma bardziej wyrazisty smak. Oden z Shizuoki przygotowuje się z ciemnym bulionem wzbogaconym wywarem wołowym, a składniki często są nabijane na szpikulce i posypywane suszoną rybą oraz proszkiem aonori. W prefekturze Kagawa, położonej na Shikoku, oden jest często podawane jako dodatek ze słodkim miso, często w towarzystwie makaronu udon.

Popularność oden wykracza poza Japonię. W Chinach danie to jest sprzedawane jako haodun, co tłumaczy się jako "dobry garnek". W Korei Południowej potrawa nazywa się odeng (termin zapożyczony z języka japońskiego) i zazwyczaj odnosi się do ciasteczek rybnych. Są one serwowane w daniach takich jak odeng-tang lub eomuk-jeongol, często w pikantnym bulionie od ulicznych sprzedawców lub w wyspecjalizowanych jadłodajniach. Tajwan również przyjął oden podczas japońskich rządów, gdzie jest znane jako olen w języku Hokkien i hēilún w mandaryńskim. Tajwańskie wersje mogą zawierać lokalne składniki, takie jak klopsiki wieprzowe i kaszanki, obok tradycyjnych składników oden. Sklepy convenience na Tajwanie często oferują oden pod nazwą guāndōngzhǔ.