Okoge

Przypalony ryż, często nazywany chrupiącym ryżem, to ta apetyczna, lekko zrumieniona część, która tworzy się na dnie garnka, gdy ryż jest gotowany bezpośrednio na ogniu.

W różnych częściach świata ten chrupiący przysmak nosi różne nazwy i jest spożywany na różne sposoby:

- Chiny: Znany jako guoba, przypalony ryż jest często spożywany jako przekąska, dodawany do potraw z gęstymi sosami lub podawany w zupach i gulaszach.

- Indonezja: Tutaj nazywany intip, zazwyczaj przekształcany jest w chrupiący krakers ryżowy.

- Iran: Ta chrupiąca dolna warstwa, znana jako tahdig, jest uwielbianym specjałem w kuchni irańskiej.

- Japonia: Określany jako okoge, spożywany jest albo samodzielnie z warzywami, albo nawilżany wodą, zupą lub herbatą.

- Korea: Znany jako nurungji, może być spożywany jako przekąska, przekształcany w herbatę ryżową lub ponownie gotowany, aby stworzyć nureun bap.

- Ameryka Łacińska: Przypalony ryż ma różne lokalne nazwy i sposoby przygotowania w zależności od kraju, odzwierciedlając różnorodne tradycje kulinarne regionu.

- Filipiny: Nazywany tutong, używany jest w różnych filipińskich potrawach.

- Wietnam: Znany jako cơm cháy, smażony na złoty kolor i często podawany z różnymi dodatkami, tworząc popularne danie.

Każda kultura znalazła sposób, aby przekształcić tę skromną skorupkę w coś wyjątkowego, czy to jako przekąskę, dodatek, czy unikalny składnik tradycyjnych przepisów.