Sansai

Sansai, co w języku japońskim oznacza "górskie warzywa", pierwotnie odnosiło się do dzikich roślin jadalnych naturalnie występujących w górskich regionach. Obecnie jednak niektóre z tych warzyw, jak warabi, są również uprawiane, a nie tylko zbierane na dziko. Sansai można często znaleźć wstępnie ugotowane i zapakowane w płynie, gotowe do sprzedaży w plastikowych opakowaniach w supermarketach oraz sklepach z żywnością etniczną w całych Stanach Zjednoczonych. Do popularnych rodzajów sansai należą pędy paproci, łodygi fuki oraz mieszanki zawierające pędy bambusa i grzyby. Sansai odgrywa kluczową rolę w shōjin ryōri, wegetariańskiej kuchni wywodzącej się z tradycji buddyjskich.

Przykłady powszechnie spotykanych sansai to:

- Chishimazasa (pędy bambusa)

- Fuki-no-tō (pąki kwiatowe łopucha)

- Gyojaninniku (czosnek niedźwiedzi)

- Hana-ikada (młode liście Helwingia japonica)

- Itadori (rdestowiec japoński)

- Kogomi (pędy paproci)

- Mitsuba (Cryptotaenia canadensis)

Te górskie warzywa są cenione za swoje unikalne smaki i stanowią podstawę wielu tradycyjnych japońskich potraw.