Seal meat

Mięso fok, obejmujące mięso, tłuszcz i organy tych ssaków, od wieków stanowi integralną część diety ludzi. Tradycyjnie jest przyrządzane na różne sposoby, często suszone przed spożyciem. Choć jego konsumpcja zmniejszyła się w wielu rejonach świata, nadal pozostaje kluczowym elementem diety w krajach takich jak Japonia, Norwegia, Islandia, Wyspy Owcze, Kanada i Grenlandia. Jest również istotnym składnikiem żywności dla społeczności rdzennych, takich jak Inuici i Czukcze.

Naukowcy z Uniwersytetu w Bergen oraz Norweskiego Narodowego Instytutu Badań nad Żywieniem i Rybołówstwem przeprowadzili badania dotyczące wartości odżywczej mięsa fok, koncentrując się na gatunkach kapturowych i grenlandzkich z Grenlandii. Odkryli, że mięso fok jest na ogół chude, zawierając mniej niż 2% tłuszczu, z czego większość stanowią zdrowe tłuszcze jednonienasycone i kwasy tłuszczowe omega-3. Mięso focze jest również bogate w białko i charakteryzuje się dobrze zbilansowanym profilem aminokwasowym. Badanie wykazało, że zawartość składników odżywczych może się różnić w zależności od wieku i rozmiaru foki.

Mięso i tłuszcz z foki są uważane za wyjątkowo wartościowe produkty spożywcze ze względu na ich bogactwo bioaktywnych składników i wysoką wartość odżywczą. Nawet niewielka porcja mięsa z foki może dostarczyć znaczącą część dziennego zalecanego spożycia witaminy B12 i żelaza dla kobiet. Co ciekawe, tłuszcz z foki grenlandzkiej zawiera wyższe stężenia kwasu eikozapentaenowego (EPA), korzystnego kwasu tłuszczowego omega-3, w porównaniu do tkanki mięśniowej. Dodatkowo, mięso foki jest bogate w niezbędne pierwiastki śladowe, takie jak żelazo i cynk, które są kluczowe dla utrzymania dobrego zdrowia.